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剁椒魚頭 難舍那種味道

剁椒魚頭 難舍那種味道

有一回到湘妹子家做客,湘妹子提出給我們做“剁椒魚頭”換換口味。嗜辣的我一開始對這道菜不屑一顧。等到她揭開蒸鍋蓋端出上面撒了切碎的青紅椒和姜絲、淋過豉油的魚頭時,我立刻就被撲鼻的香味擊倒了。

  這道魚辣中帶鮮,辣中帶酸,鮮香可口,魚骨頭上連著的那丁點肉又滑又嫩,妙不可言。我虛心地向湘妹子請教,掌握了做這道菜的竅門。

  都知道這魚肉似豆腐,火一大肉質就老了,少一樣調味料,沒準就腥了。所以,魚頭要挑新鮮的、挑對品種,不是什么魚頭撒把剁椒都能做成這道菜。

  每次想吃剁椒魚頭的時候,我就和老公一起去菜市場,買剛剛剁下的二斤左右的花鰱魚頭。把魚頭洗凈,去鰓去鱗,劈成兩半,魚頭不要劈斷,有點連著更好;用鹽腌20來分鐘,澆上少許黃酒,放生姜末、胡椒粉、少許雞精,淋點李錦記蒸魚豉油;起油鍋,油不需要太多,將蔥花和剁椒下鍋,將油炒紅,這時候廚房里一定是香味四溢的。但是還沒完哦,要將鍋里的剁椒均勻地倒在魚頭上。然后把魚頭放到蒸鍋里,用大火蒸上15分鐘才算大功告成。

  剁椒魚頭好吃。關鍵在于剁椒這道配料。不怕辣、辣不怕的美食家們。會挑細長的青、紅兩色辣椒,一部分橫切成圓片,一部分細細剁成小粒,喜歡辣中偏酸型口味的,不要忘了放些野山椒進去。泡椒水也是增加酸辣味的一道殺手锏。最偷懶的辦法就是去超市,買一瓶湖南產的剁椒醬,既省掉諸多麻煩工序,又免去了剁辣椒時眼淚橫流的尷尬,有了現成的剁椒醬,這道菜味道想不正宗都難。當然,做魚要去腥味,姜絲蒜末是很好的幫手。

  魚頭出鍋后一定要趁熱吃。一放冷,再好的魚都會有點腥味。好的剁椒魚頭應做到酸、辣、鮮、滑,其中主要是辣。辣來自剁椒,剁椒酸酸辣辣。辣得很過癮,可以把魚的鮮帶出,特別是剁椒的汁水滲到魚頭上,哇,那味道甭提多帶勁了!

  吃魚頭的好處是刺不多,魚腦髓比豆腐還嫩滑,輕輕一吸就出來了,據說多吃能改善記憶。讓人變得聰明。魚頭上的肉不多,所以這道菜只能是用來“品”。滋溜幾筷子,再想挾,等下回吧。好在那美味的湯汁也是不會浪費的。用它泡飯。酸辣鮮香,吃了一碗還想再來一碗。

  如貓般聰明的美女們,心動就趕緊行動吧,美味又好做的剁椒魚頭,一定會讓你傾情難忘的。

[時間:2010-03-30]
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